Mel d'espígol crua
Collita de juny i juliol, quan l'espígol és en flor.
La mel d'espígol, també dita de lavanda, la fan les nostres abelles amb la flor de l'espígol (Lavandula). La collim al juny i al juliol, en plena floració. És de color ambre clar, amb un aroma floral que recorda la mateixa planta i un gust suau, i d'intensitat mitjana: ni tan delicada com la de romaní ni tan forta com la de castanyer.
Fitxa tècnica
- Planta
- Espígol (Lavandula sp.)
- Origen
- Arnes en trashumància, segons la floració
- Collita
- Juny i juliol
- Color
- Ambre clar
- Cristal·lització
- Segons la collita: de lenta a molt ràpida
- Intensitat
- 3/5
- Anàlisi
- Anàlisi de control periòdica
- Registre sanitari
- RSI 23.04338/CAT
- Nadons
- No apta per a nadons de menys de 12 mesos.
Collita d'estiu
Al juny i al juliol, amb l'espígol en flor.
Aroma d'espígol
Floral i suau, com la mateixa planta.
Mai per sobre de 40 °C
Extracció en fred i sense pasteuritzar.
Com és la mel d'espígol
- Color: Ambre clar.
- Aroma: Floral, d'espígol.
- Gust: Suau i aromàtic.
- Maridatge: Iogurt, formatges frescos, fruita, infusions i postres de llet.
Intensitat de sabor
Propietats de la mel d'espígol
- Color
- Ambre clar
- Aroma
- Floral, d'espígol
- Gust
- Suau i aromàtic
- Cristal·lització
- Segons la collita: de lenta a molt ràpida
- Intensitat
- 3/5
D'on ve
L'espígol (Lavandula) és una mata aromàtica de flors liles en espiga, pròpia dels terrenys secs i assolellats del clima mediterrani. Floreix a l'estiu, entre el juny i el juliol.
En plena floració, les arnes són allà on l'espígol és en flor, i hi collim la mel. El nom el dona la flor dominant, que comprovem amb anàlisis de control. Com que la mel junta l'espígol de diverses collites, no hi posem una espècie concreta.
A més, tenim un camp d'espígol propi a Casavells, on hi ha l'obrador i la botiga, amb més de 7.000 plantes. L'espígol dels saquets el collim i l'assequem nosaltres d'aquest camp, que pots visitar si vens a la botiga de Casavells. També s'hi fa el taller de mindfulness.
Qui la fa
Som la Glòria Simón i en Jordi Entreserra, apicultors des de 1987. En Jordi porta les arnes i la Glòria envasa a mà la mel al nostre obrador de Casavells. Coneix la nostra història →
Com fer-la servir
Floral i perfumada, s'aprecia més en preparacions senzilles.
- Amb iogurt o formatge fresc: amb unes nous o una mica de fruita.
- En postres de llet: sobre una crema o un arròs amb llet ja freds.
- Amb fruita: sobre préssec o albercoc a trossos.
- En infusions: posa-la quan l'aigua ja no bull.
- A l'esmorzar: en una torrada amb mantega.
Cristal·lització i conservació
Tota mel crua acaba cristal·litzant: és sobretot fructosa i glucosa amb molt poca aigua, i la glucosa tendeix a formar cristalls. Quan ho fa depèn de la collita i de la combinació de nèctars: uns anys és lenta i d'altres molt ràpida, i amb el fred moltes mels cristal·litzen en 2-3 dies. És un canvi natural i no vol dir que s'hagi fet malbé.
Si la vols líquida, posa el pot al bany maria amb aigua tèbia, sense passar de 40 °C, i remena-la de tant en tant fins que es desfaci. No la posis mai al microones.
Guarda-la en un lloc sec, amb el pot ben tancat i lluny de la llum directa. No cal posar-la a la nevera. Si vols que trigui més a cristal·litzar, tingues-la en un lloc a més de 25 °C.
Preguntes freqüents
Espígol i lavanda són el mateix?
A la pràctica, sí: espígol i lavanda són noms populars de plantes del gènere Lavandula, i aquí diem espígol tant a la planta com a la mel. Els botànics hi distingeixen diverses espècies. La nostra mel junta l'espígol de diverses collites, i per això a la fitxa tècnica hi posem Lavandula sp.
Quines propietats té la mel d'espígol?
És una mel d'ambre clar, d'aroma floral que recorda l'espígol i gust suau i aromàtic. És d'intensitat mitjana, un 3 sobre 5: ni tan delicada com la de romaní ni tan forta com la de castanyer.
Teniu un camp d'espígol propi?
Sí. Tenim un camp d'espígol on hi ha el nostre obrador i la nostra botiga, amb més de 7.000 plantes, que pots visitar. D'aquest camp surten els saquets d'espígol i s'hi fa el taller de mindfulness. La mel d'espígol, en canvi, la collim allà on floreix l'espígol cada any, amb les arnes en trashumància.
Com es pren la mel d'espígol?
Amb iogurt o formatge fresc, sobre fruita d'estiu, en postres de llet ja freds o en una torrada amb mantega. En infusions, afegeix-la quan l'aigua ja no bull. Com que és perfumada, també es pot tastar sola, a cullerades.
La mel d'espígol té contraindicacions?
No s'ha de donar a nadons de menys de 12 mesos. Tampoc és adequada si tens al·lèrgia al pol·len o a altres productes de les abelles. És un aliment ensucrat: si has de controlar el sucre, compta-la com qualsevol altre sucre. No substitueix el consell del teu metge.
Disponible en 250 g, 500 g i 1 kg, des de 4,50 €. Veure fitxa del producte →